Dilimlenebilir Vegan Kaju Peyniri

Dilimlenir, rendelenir, tostta yumuşar. Kaju ve VitaVegantis Besin Mayası ile 20 dakikada hazır, buzdolabında sertleşen ev yapımı vegan peynir.

~600 g (20 dilim)20 dk + 3-4 saat soğutma

Bu tarif için

Ev yapımı vegan peynirlerin çoğu ya sürülebilir kıvamda kalır ya da tadı "peynir"e yaklaşmaz. Bu tarifin farkı iki şeyde: kaju kremasını bilerek olması gerekenden daha güçlü baharatlamak ve agar agar'ı ayrı kaynatıp sonradan eklemek. Sonuç, bıçakla temiz dilimlenen, ertesi gün rendelenebilen, tost ve pizzada yumuşayan bir tekerlek peynir. Peynir aromasının tamamı besin mayasından gelir: kaju dokuyu, agar kıvamı, VitaVegantis Besin Mayası ise "bu peynir" dedirten tadı verir.

Malzemeler

Peynir kreması için

1 su bardağı (150 g) çiğ kaju
⅓ su bardağı (80 ml) su
5 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı (oda sıcaklığında)
¼ su bardağı (60 g) tahin
½ orta boy havuç (~30 g), soyulmuş, dilimlenmiş
¼ su bardağı VitaVegantis Besin Mayası (tarifin peynir tadını veren malzeme)
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
¼ tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çimdik acı toz biber (cayenne)
2½ tatlı kaşığı tuz (fazla görünür; su ve agar ile seyrelince tam oturur)

Kıvam için

1 su bardağı (240 ml) soğuk su
1 yemek kaşığı agar agar tozu (pul değil)

Hazırlanışı

1.Kajuyu, ⅓ su bardağı suyu, limon suyunu, hindistan cevizi yağını, tahini, havucu, ¼ su bardağı VitaVegantis Besin Mayası'nı, hardalı, sarımsak tozunu, toz biberleri ve tuzu blender'a alın. Tamamen pürüzsüz, tanesiz bir krema olana kadar çekin. Krema blender'da kalsın.
2.Tadına bakın: "fazla tuzlu, fazla keskin" diye düşünüyorsanız doğru yoldasınız. Agar suyu eklenince tam kararında olacak.
3.Küçük bir tencereye 1 su bardağı soğuk su ve agar agar tozunu koyun, karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başlayınca saat tutun: tam 1 dakika, sürekli karıştırarak kaynatın. Ocaktan alır almaz blender'daki kremanın üzerine dökün.
4.20-30 saniye daha çekip homojen hale getirin.
5.Hızlı davranın; karışım hemen katılaşmaya başlar. İçi hafif yağlanmış, kenarları dik, yaklaşık 12-13 cm çapında bir kaseye dökün, üstünü düzleyin.
6.Buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece bekletin. Kaseyi ters çevirip tabağa alın, dilimleyin.

Püf Noktaları

Agar agar tozu şart. Pul (flake) agar çok daha zayıf; elinizde sadece pul varsa 3 katını (3 yemek kaşığı) kullanın. "Peynirim donmadı" şikâyetlerinin neredeyse tamamı agar tipinden ya da yeterince kaynatılmamasından kaynaklanıyor.
Agar'ı kremayla birlikte pişirmeyin. Bu tarifteki krema yoğun; agar'ı içine karıştırıp ocakta kaynatmak zor. Ayrı kaynatıp sonradan eklemek hem daha kolay hem daha garanti.
Soğuk suyla başlayın, tam 1 dakika kaynatın. Agar'ın tutması için süre ve karıştırma önemli.
Baharatı güçlü tutun. 1 su bardağı agar suyu kremayı seyreltir; başta "fazla" gibi duran tuz ve baharat sonunda tam oturur. Tuzu kesmeyin; en fazla ¼ azaltın.
Kajuyu ıslatmak şart değil. Güçlü bir blender'ınız varsa doğrudan çekin. Blender'ınız zayıfsa kajuyu kaynar suda 15 dakika bekletip süzün.
Havuç renk için. Peynire sarımsı tonu verir; tadı hissedilmez. Unutursanız tarif yine tutar, rengi daha açık olur.
VitaVegantis Besin Mayası olmadan olmaz. Peynir aroması tamamen besin mayasından gelir; çıkarırsanız tuzlu kaju kreması elde edersiniz. Ölçü ¼ su bardağı; daha keskin bir peynir isterseniz 1 yemek kaşığı artırabilirsiniz.
Hindistan cevizi yağı yerine oda sıcaklığında bitkisel yağ ya da vegan tereyağı kullanılabilir. Kaju yerine beyaz (kabuksuz) badem de olur.
Rendelemek için ikinci günü bekleyin. Dolapta kaldıkça sertleşir; ilk gün dilimlenir, ikinci gün rahat rendelenir.
Erir mi? Tost makinesinde ya da fırında yumuşar ve "erimiş" görünür ama süt peyniri gibi yayılmaz. Pizzada dilimli ya da rendelenmiş, diğer malzemelerle birlikte fırına verin.
Saklama: kapalı kapta buzdolabında 1 hafta. Derin dondurucuda 3 ay; dolapta çözdürün.
Varyasyon: blender'a 1 tatlı kaşığından az sıvı füme (liquid smoke) ekleyin, füme peynir olur.

Nerede Kullanılır

Kahvaltı tabağında dilimlenmiş, zeytin ve domatesle
Kraker üstünde bir kaşık meyve reçeliyle — peynir tabağının yıldızı
Rendelenmiş: Vegan Köfteli Sandviç ve Vegan Köfteli Spagetti tariflerimizde peynir olarak
Tost ve pizzada

Bir tekerlek peynir, bir blender, 20 dakika. Bu tarifin peynir tadı VitaVegantis Besin Mayası'ndan geliyor; en yakın satış noktasından bulabilirsiniz: Satış noktalarına göz atın